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研究出新的耕肉形式

更新時間:2021-01-22      瀏覽次數(shù):780

研究出新的耕肉形式

 漢密爾頓,安大略省,2021年1月19日-McMaster研究人員開發(fā)了一種新形式的栽培肉,該方法比其他動物傳統(tǒng)肉替代品具有更多的自然風(fēng)味和質(zhì)感。

Selvaganapathy說:“感覺和味道就像肉一樣。”

Selvaganapathy說,沒有理由認(rèn)為相同的技術(shù)不能用于牛肉,豬肉或雞肉的種植,而且該模型很適合大規(guī)模生物試劑。

該大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)院的研究員拉維·塞瓦格納帕西(Ravi Selvaganapathy)和阿里雷莎·沙因·沙姆沙巴迪(Alireza Shahin-Shamsabadi)都已經(jīng)設(shè)計出一種方法,可以通過在實驗室環(huán)境中堆疊在一起生長的培養(yǎng)肌肉和脂肪細(xì)胞薄片來制作肉。該技術(shù)改編自用于人類移植的組織生長方法。

首先在培養(yǎng)物中生長活細(xì)胞片,每個活細(xì)胞片約厚于打印紙片的厚度,然后在剝落并堆疊或折疊在一起之前集中在生長板上。在細(xì)胞死亡之前,這些薄片自然地彼此結(jié)合。

Selvaganapathy說,這些層可以堆疊成任何厚度的實心塊,然后進行“調(diào)整”以復(fù)制任何切肉的脂肪含量和大理石花紋-與其他替代品相比,這是一個優(yōu)勢。

他說:“我們正在制作肉塊。”“消費者將能夠以自己喜歡的脂肪比例購買肉類-就像牛奶一樣。”

正如他們在《細(xì)胞組織器官》(Cells Tissues Organs)雜志中所描述的那樣,研究人員通過從可用的小鼠細(xì)胞系中制成肉來證明了這一概念。盡管他們沒有吃研究論文中描述的老鼠肉,但后來他們制作并烹飪了由兔子細(xì)胞產(chǎn)生的肉的樣品。

 

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